KochLust Schnelle und einfache Rezepte
Related Articles
Macaron mit Erdbeer- & Matcha-Weißschokolade-Ganache 
Diese Macarons mit einer Mischung aus fruchtiger Erdbeeren und der eleganten Grüntee-Note von Matcha und Weißschokolade sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Hingucker für jede festliche Gelegenheit. Der süße Macaron-Keks passt perfekt zu der cremigen und aromatischen Ganache, die den besonderen Geschmack des Desserts ausmacht.
Zutaten:
Für die Macaron-Schalen:
100 g Puderzucker
100 g gemahlene Mandeln
75 g Eiweiß (ca. 2 Eiweiße)
30 g Zucker Lebensmittelfarbe (grün für Matcha, optional)
Für die Erdbeer-Matcha-Weißschokolade-Ganache:
100 g weiße Schokolade
50 g Sahne
1 TL Matcha-Pulver
2 EL Erdbeermarmelade (oder Erdbeerpüree)
1 TL Butter (optional für eine besonders glatte Ganache)
Zubereitung:
1. Macaron-Schalen vorbereiten: Zuerst den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel gut vermischen. Durch ein feines Sieb streichen, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Wenn das Eiweiß fast steif ist, den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist. Falls gewünscht, kannst du etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen, um den Macarons einen leichten grünen Farbton zu verleihen. Nun die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig in den Eischnee unterheben. Achte darauf, dass du die Masse nicht zu stark rührst, damit die Macarons eine schöne, glatte Oberfläche bekommen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Macaron-Hügel sollten etwa 3 cm Durchmesser haben. Die Macarons 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine leichte Haut bildet. Danach im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft) etwa 15-18 Minuten backen. Lass sie nach dem Backen vollständig auskühlen.
2. Erdbeer-Matcha-Weißschokolade-Ganache zubereiten: Für die Ganache die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Sobald die Sahne heiß ist, über die weiße Schokolade gießen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht. Füge nun das Matcha-Pulver und die Erdbeermarmelade (oder Erdbeerpüree) hinzu und rühre gut um. Falls du eine besonders glatte Konsistenz möchtest, kannst du auch einen Löffel Butter hinzufügen. Lass die Ganache etwas abkühlen, bis sie die richtige Konsistenz hat, um auf die Macaron-Schalen gespritzt zu werden.
3. Macarons füllen: Nimm jeweils eine Macaron-Schale und spritze eine großzügige Menge der Erdbeer-Matcha-Weißschokolade-Ganache auf die flache Seite. Setze eine zweite Schale darauf und drücke sie leicht zusammen, sodass die Füllung an den Rändern herausquillt. Wiederhole diesen Schritt mit allen Macarons.
4. Macarons ruhen lassen: Die fertigen Macarons mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können und die Konsistenz der Füllung perfekt wird.
Servieren: Die Macarons sind nun bereit, serviert zu werden! Ihre Kombination aus der zarten Mandelschale, der fruchtigen Erdbeere und der grünen, aromatischen Matcha-Weißschokolade macht sie zu einem luxuriösen und festlichen Dessert, das bei deinen Gästen garantiert Eindruck hinterlässt.
— Dieses Rezept für Macarons mit Erdbeer- und Matcha-Weißschokolade-Ganache ist perfekt für besondere Anlässe, besonders zur Weihnachtszeit.
Du kannst die Macarons auch nach Belieben dekorieren oder in einer hübschen Box verschenken – ein absoluter Genuss!
