Lemon Ricotta Cheesecake

Lemon Ricotta Cheesecake

Cupcakes sind eine erfrischende Kombination aus cremigem Frischkäse, feiner Ricotta und dem lebhaften Geschmack von Zitrone. Diese kleinen, handlichen Käsekuchen bieten den vollen Genuss eines Cheesecakes in einer praktischen Cupcake-Größe – perfekt für Partys oder einfach als kleines Dessert zwischendurch. Die Basis aus knusprigen Graham-Cracker-Krümeln gibt jedem Bissen einen angenehmen Kontrast zur samtigen Füllung, während der Hauch von Zitrone eine wunderbare Frische hinzufügt. Lassen Sie uns gemeinsam in dieses Rezept eintauchen und diese kleinen Köstlichkeiten zaubern!

— Lemon Ricotta Cheesecake Cupcakes

Zutaten Für den Boden:

1 Tasse Graham-Cracker, zu Krümeln verarbeitet

3 Esslöffel Kristallzucker

1/4 Teelöffel koscheres Salz

3 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Ricotta-Käsekuchenfüllung:

340 g Vollfett-Frischkäse (Ziegelart), sehr weich

120 ml Ricotta-Käse, bei Raumtemperatur

150 g Kristallzucker

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Esslöffel frischer Zitronensaft Abrieb einer Zitrone

 Zubereitung

 Den Boden vorbereiten: Den Ofen auf 165°C vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. In einer Schüssel Graham-Cracker-Krümel, Zucker und Salz vermengen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und rühren, bis die Krümel gleichmäßig durchfeuchtet sind und die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Etwa einen Esslöffel der Mischung in jedes Muffinförmchen geben und leicht andrücken, um den Boden zu formen. 5-7 Minuten backen, bis die Böden leicht goldbraun und fest sind. Zum Abkühlen beiseite stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Die Ricotta-Käsekuchenfüllung vorbereiten: In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse und den Ricotta-Käse mit einem elektrischen Mixer glatt und cremig schlagen. Den Zucker hinzufügen und gut vermengen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut rühren. Anschließend Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale untermischen. Die Mischung weiter schlagen, bis sie glatt und luftig ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

 Die Käsekuchen-Cupcakes zusammensetzen: Die Ricotta-Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf die vor gebackenen Böden im Muffin blech verteilen, bis jedes Förmchen fast vollständig gefüllt ist. Das Blech vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

 Backen: Die Cupcakes bei 165°C für 18-20 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist und die Ränder eine leichte Bräunung aufweisen. Den Ofen ausschalten und die Cupcakes etwa 10 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.

Abkühlen und Kühlen: Die Cupcakes nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Textur fest wird.

Servieren: Vor dem Servieren können die Cupcakes mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb oder einem Klecks Schlagsahne garniert werden, wenn gewünscht. Diese Cupcakes schmecken am besten kalt, direkt aus dem Kühlschrank, und bieten einen erfrischend-cremigen Käsekuchen-Genuss.

— Tipps: Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch eine Beeren- oder Zitronensauce als Tapping verwenden. Die Cupcakes sind ideal als Dessert nach einem herzhaften Essen oder für eine elegante Nachmittags-Kaffeetafel!