Lemon Curd Muffins

Lemon Curd Muffins

Zutaten:

1 Tasse Allzweckmehl

1 Tasse Vollkornmehl

1/2 Tasse Zucker

1 EL Backpulver

1/2 TL Salz

1/2 Tasse Milch

1/2 Tasse Pflanzenöl

2 große Eier

1/2 Tasse Zitronencreme (Lemon Curd) Schale von

1 Zitrone Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und legen Sie eine Muffinform mit Papierförmchen aus.

2. In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.

3. In einer anderen Schüssel Milch, Pflanzenöl und Eier verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren!

5. Zitronencreme und Zitronenschale unterheben und vorsichtig einwirbeln.

6. Den Teig in die Muffinform füllen, sodass jede Form zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist.

7. 18-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

8. Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Die köstlichen Lemon Curd Muffins sind fertig!

Perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack.