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Kürbis-Cheesecake-Riegel mit Biscoff-Kruste 
Diese Kürbis-Cheesecake-Riegel sind ein perfekter Herbstgenuss mit einer cremigen Kürbis-Cheesecake-Schicht, die auf einer knusprigen Biscoff-Keks-Kruste ruht. Ideal für Treffen oder als süße Verwöhnung in der Herbstsaison! 
Zutaten
Für die Biscoff-Kruste:
300 g Biscoff-Keksbrösel (ca. 2 1/2 Tassen)
1/4 Tasse brauner Zucker
8 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Für den Kürbis-Cheesecake:
907 g Frischkäse, weich (32 oz oder 4 Packungen)
1 Tasse Zucker
2/3 Tasse brauner Zucker
2/3 Tasse Sauerrahm, Zimmertemperatur
4 große Eier, Zimmertemperatur
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Kürbispüree (15 oz)
2 Teelöffel Kürbisgewürz
1 Teelöffel Zimt 
Zubereitung
Schritt 1:
Ofen und Form vorbereiten Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege eine 23×33 cm große Backform mit Backpapier aus, sodass es an den Seiten übersteht. Fette das Papier leicht ein.
Schritt 2:
Die Biscoff-Kruste herstellen In einer Schüssel Biscoff-Keksbrösel, braunen Zucker und geschmolzene Butter mischen. Gut verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Backform festdrücken, um eine Kruste zu bilden. Schritt 3: Die Kruste vorbacken Backe die Kruste im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, während du die Cheesecake-Füllung vorbereitest.
Schritt 4:
Die Kürbis-Cheesecake-Füllung vorbereiten In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse glatt und cremig schlagen. Zucker und braunen Zucker hinzufügen und verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Sauerrahm unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier einzeln hinzugeben und nach jedem Ei gut verrühren. Die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen. Vanilleextrakt, Kürbispüree, Kürbisgewürz und Zimt hinzufügen und gut unterrühren.
Schritt 5:
Zusammenstellen und Backen Die Kürbis-Cheesecake-Füllung über die abgekühlte Biscoff-Kruste gießen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Sie wird beim Abkühlen fest.
Schritt 6:
Abkühlen und Kühlen Die Cheesecake-Riegel aus dem Ofen nehmen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen, damit sie vollständig fest werden.
Schritt 7:
Schneiden und Servieren Nach dem Kühlen die Cheesecake-Riegel mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben.
In Quadrate oder Riegel schneiden und nach Belieben pur oder mit Schlagsahne servieren!
