Karottenkuchen

Der beste Karottenkuchen Dieser Karottenkuchen ist unglaublich saftig, voller Geschmack und perfekt gewürzt. Gekrönt wird er mit einer cremigen, leicht säuerlichen Frischkäseglasur, die ihn unwiderstehlich macht!

Zutaten:

250 g Mehl

400 g Zucker

240 ml Pflanzenöl

4 große Eier

2 TL Vanilleextrakt

2 TL Backpulver

1 1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL gemahlene Muskatnuss

3 Tassen geriebene Karotten (ca. 4-5 mittelgroße Karotten)

240 g zerkleinerte Ananas, abgetropft

120 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

120 g Rosinen (optional)

Für die Frischkäseglasur:

225 g Frischkäse, weich

120 g ungesalzene Butter, weich

500 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

1-2 EL Milch, je nach gewünschter Konsistenz

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei runde 23-cm-Kuchenformen oder eine rechteckige 23×33-cm-Form einfetten und bemehlen.

2. Kuchenteig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen. Öl, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gut vermengt ist. Die geriebenen Karotten, zerkleinerte Ananas, Walnüsse/Pekannüsse und Rosinen vorsichtig unterheben.

3. Backen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberflächen glattstreichen. Für runde Kuchenformen 30–35 Minuten backen, für eine rechteckige Form 40–45 Minuten. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Die Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

4. Glasur zubereiten: In einer Schüssel Frischkäse und Butter glatt und cremig schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt nach und nach hinzufügen und zu einer glatten Masse rühren. Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Zusammenbauen: Wenn ein Schichtkuchen gewünscht ist, eine großzügige Schicht Glasur auf den ersten Kuchenboden streichen, die zweite Schicht darauflegen und die Oberseite sowie die Seiten glasieren. Bei Verwendung einer rechteckigen Form einfach die Glasur auf den abgekühlten Kuchen streichen.

6. Dekorieren (optional): Den Kuchen mit gehackten Nüssen, einer Prise Zimt oder etwas geriebener Karotte garnieren.

7. Servieren: Anschneiden und genießen! Dieser Kuchen bleibt tagelang saftig und eignet sich perfekt für Feiern oder einfach zum Verwöhnen.

Der beste Karottenkuchen überhaupt wird sicher schnell ein Lieblingsrezept – perfekt saftig, voller Geschmack und gekrönt mit cremiger Glasur!