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Dieser Heidelbeer-Zitronen-Kuchen vereint die frische Säure von Zitrone und die saftigen Heidelbeeren zu einem perfekten fruchtigen Dessert.
Zutaten
170 g Butter, zimmerwarm (3/4 Tasse)
200 g Zucker (1 Tasse)
3 große Eier
5 g Vanilleextrakt (1 TL) Schale von 2 Zitronen, fein gerieben
30 ml Zitronensaft (2 EL)
280 g Allzweckmehl (2 1/4 Tassen)
8 g Backpulver (2 TL)
3 g Salz (1/2 TL)
160 g Buttermilch (2/3 Tasse)
170 g frische Heidelbeeren
5 ml Öl (1 TL), zum Umhüllen der Heidelbeeren
10 g Mehl (1 EL), zum Wenden der Heidelbeeren
Zubereitung
1. Vorbereitung für das Backen: Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine 20- oder 23-cm runde Kuchenform einfetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
2. Kuchenteig zubereiten: In einer Rührschüssel die Butter und den Zucker etwa 2-3 Minuten lang hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
3. Trockene Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
4. Trockene Zutaten und Buttermilch abwechselnd hinzufügen: Die trockenen Zutaten in drei Teilen zur Butter-Zucker-Mischung geben, dabei abwechselnd mit der Buttermilch beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist.
5. Heidelbeeren vorbereiten und unterheben: Die Heidelbeeren mit 1 TL Öl und 1 EL Mehl vermischen, um ein Absinken im Teig zu verhindern. Die umhüllten Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
6. Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen 35-40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen stürzen.
7. Servieren: Optional: Mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur für zusätzlichen Geschmack überziehen.
— Genießen Sie diesen erfrischenden Heidelbeer-Zitronen-Kuchen als leichtes und köstliches Dessert!
