Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Es gibt kaum etwas Verführerischeres als einen saftigen Erdbeer-Cheesecake – insbesondere, wenn er nicht gebacken werden muss und an heißen Tagen mit seiner frischen, cremigen Konsistenz eine wahre Wohltat ist. Dieser No-Bake-Cheesecake kombiniert den knusprigen Boden aus Butterkeksen mit einer luftigen Frischkäsefüllung und einem fruchtigen Erdbeertopping. Durch das Hinzufügen von Gelatine erhält der Kuchen Stabilität, bleibt jedoch wunderbar weich und zart auf der Zunge. Perfekt für eine Familienfeier, als Nachtisch bei einem Grillabend oder einfach für eine kleine, süße Auszeit zwischendurch. Dieser Cheesecake wird ohne den Ofen gemacht und ist somit eine ideale Wahl für all jene, die schnell und ohne viel Aufwand einen besonderen Kuchen zaubern möchten.

Zutaten:

Für den Boden:

200 g Butterkekse

100 g geschmolzene Butter

Für die Cheesecake-Füllung:

400 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)

200 ml Sahne

100 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

1 Päckchen Gelatinepulver (alternativ 1 EL Agar-Agar für eine vegetarische Variante)

Optional:

etwas Zitronenabrieb für eine frische Note

Für das Erdbeertopping:

300 g frische Erdbeeren (plus ein paar extra für die Dekoration)

100 g Puderzucker

1 Päckchen Gelatinepulver oder Agar-Agar

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Bodens: Die Butterkekse entweder in einem Mixer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern, bis feine Krümel entstehen. Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermengen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) verteilen und mit einem Löffelrücken gut andrücken, um eine feste Basis zu erhalten. Den Boden für etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

2. Herstellung der Cheesecake-Füllung: In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt (oder dem Vanillemark) cremig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, sodass eine luftige, aber stabile Creme entsteht. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten: Das Pulver in etwas kaltem Wasser auflösen und dann in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis es vollständig gelöst ist. Anschließend die Gelatine zügig unter die Frischkäsemasse rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die fertige Füllung auf den gekühlten Keksboden geben und glattstreichen. Die Springform erneut in den Kühlschrank stellen und die Füllung mindestens 1 Stunde lang fest werden lassen.

3. Zubereitung des Erdbeertoppings: Die Erdbeeren waschen, putzen und in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb streichen, um eventuell größere Stücke oder Kerne zu entfernen, und so eine glatte Konsistenz zu erhalten. Das Püree mit dem Puderzucker vermischen. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten: Dazu das Pulver in etwas kaltem Wasser auflösen und erneut sanft erwärmen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Anschließend die Gelatine unter das Erdbeerpüree rühren und gut vermengen, damit das Topping eine gleichmäßige Textur erhält. Das Erdbeertopping vorsichtig auf die mittlerweile festgewordene Cheesecake-Füllung gießen und glattstreichen.

4. Kühlen und Fertigstellen: Den Cheesecake für mindestens 2-3 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit alles gut fest wird. Vor dem Servieren die Oberfläche nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren. Schneide die Erdbeeren in Hälften oder lege sie ganz auf die Torte, um einen hübschen Kontrast zur pinken Erdbeercreme zu schaffen.

5. Servieren und Genießen: Den Cheesecake direkt aus dem Kühlschrank servieren, da er so seine Form und Konsistenz am besten hält. Mit jedem Bissen erlebt man den knusprigen Boden, die cremige Füllung und das fruchtige Topping – eine perfekte Harmonie aus Texturen und Geschmäckern, die jeden Kuchenliebhaber begeistern wird. Tipp: Dieser Erdbeer-Cheesecake lässt sich auch hervorragend mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren variieren. Wer einen besonders intensiven Erdbeergeschmack möchte, kann zudem einige Erdbeeren in Scheiben schneiden und zwischen den Boden und die Füllung legen.

— Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!