BROTE – UNSER LIEBLINGSREZEPT

BROTE – UNSER LIEBLINGSREZEPT

ZUTATEN:

300 g feines Weißmehl

225 g Roggenmehl Typ

1100 150 g Roggenmehl

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

½ Teelöffel Trockenhefe

520 ml warmes Wasser

ZUBEREITUNG:

Geben Sie alle drei Mehlsorten in eine Schüssel und fügen Sie Zucker, Salz und Trockenhefe hinzu. Gut vermischen. Fügen Sie das warme Wasser hinzu und mixen Sie alles gut durch. Wenn Ihnen die Mischung zu fest erscheint, fügen Sie kein zusätzliches Wasser hinzu; der Teig wird sich ändern, wenn die Hefe aktiviert wird und die Textur perfekt wird. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig mindestens zwei Stunden ruhen, ohne ihn während dieser Zeit zu rühren. Am besten ist es, wenn Sie den Teig am Abend zubereiten, ihn die ganze Nacht ruhen lassen und am Morgen das Brot fertigstellen. Mindestens zwei Stunden Ruhezeit sind erforderlich, aber länger ist sogar besser. Nach der Ruhezeit wird der Teig schön aufgegangen und weich sowie klebrig sein. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und stürzen Sie den Teig darauf. Kneten Sie ihn nicht, sondern glätten Sie ihn nur vorsichtig mit bemehlten Händen und falten Sie ihn wie einen Brief – oben, unten, links, rechts. Legen Sie den Teig mit der gefalteten Seite nach unten in eine Form, wobei die glatte Seite nach oben zeigt. Meine Form ist ein ovaler, feuerfester Topf mit Deckel (27-28 x 17 cm) und muss nicht mit Fett eingefettet werden, da das Brot nicht kleben bleibt. Streuen Sie etwas Mehl über die Oberfläche des Teigs mit einem kleinen Sieb, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine weitere halbe Stunde ruhen. Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad vor und geben Sie das aufgegangene Brot mit dem Deckel in den heißen Ofen. Backen Sie bei dieser hohen Temperatur genau 30 Minuten. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad, nehmen Sie den Deckel ab (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen) und backen Sie weitere 15 Minuten, sodass die gesamte Backzeit 45 Minuten beträgt. Lassen Sie das Brot in der Form abkühlen, es muss nicht abgedeckt werden. Wenn es abgekühlt ist, nehmen Sie es aus der Form und klopfen Sie überschüssiges Mehl von der Oberfläche. Wenn das Brot heiß ist, ist die Oberfläche hart wie Stein, aber keine Sorge, beim Abkühlen wird es weich und die Kruste bleibt knusprig.