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Aprikosen-Cheesecake mit Mascarpone-Zitronen-Creme
Ein Aprikosen-Cheesecake ist die perfekte Kombination aus frischen, saftigen Aprikosen und einer zarten, cremigen Füllung. Diese Variante mit einer knusprigen Keksunterlage und einer Mascarpone-Zitronen-Creme schmeckt einfach unwiderstehlich. Der frische Geschmack der Aprikosen harmoniert wunderbar mit der samtigen Creme, und die Zitrusnote der Zitrone verleiht dem Kuchen eine erfrischende Leichtigkeit. Dieser Cheesecake eignet sich ideal für Sommerfeste oder als besonderes Dessert für Gäste.
Zutaten: Für die Keksunterlage:
200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
80 g geschmolzene Butter
Für die Mascarpone-Zitronen-Creme:
500 g Mascarpone
250 g Frischkäse
200 ml Sahne
150 g Puderzucker Saft und Schale von 2 Zitronen
1 TL Vanilleextrakt
10 g Gelatinepulver (optional, für eine festere Konsistenz)
Für die Aprikosenfüllung und Dekoration:
6-8 reife Aprikosen
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Die Keksunterlage vorbereiten: Die Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind. In einer Schüssel die zerkleinerten Kekse mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Masse gut feucht ist. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Mit einem Löffel oder einem Glas andrücken, damit der Boden fest und kompakt wird. Den Keksboden für ca. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Die Mascarpone-Zitronen-Creme zubereiten: In einer großen Schüssel Mascarpone, Frischkäse, Sahne, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt miteinander verrühren, bis die Masse schön cremig und glatt ist. Wenn du eine festere Creme möchtest, kannst du die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und unter die Creme mischen. Die Gelatine sorgt dafür, dass die Creme nach dem Kühlen gut fest wird.
3. Die Aprikosen vorbereiten: Die Aprikosen waschen, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf den Zucker und Zitronensaft erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Aprikosenscheiben in den Topf geben und kurz darin erwärmen, damit sie etwas weicher und karamellisiert werden. Die Aprikosen sollten dabei noch ihre Form behalten.
4. Den Cheesecake schichten: Die Mascarpone-Zitronen-Creme auf den gekühlten Keksboden in der Springform verteilen und gleichmäßig glatt streichen. Dann die vorbereiteten Aprikosenhälften gleichmäßig in die Creme legen. Achte darauf, dass die Aprikosen gut in der Creme eingedrückt sind, aber nicht zu tief sinken. Einen weiteren Schicht Mascarpone-Creme auf die Aprikosen geben, sodass sie vollständig bedeckt sind.
5. Dekorieren und kühlen: Die restlichen Aprikosen in dünne Scheiben schneiden und auf der obersten Schicht Creme dekorativ anrichten. Der Cheesecake sollte nun für mindestens 4 Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Dadurch zieht die Creme gut an, und der Cheesecake lässt sich später leichter schneiden.
6. Servieren: Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen. Nach Belieben kannst du den Cheesecake noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischen Minzblättern garnieren.
Dieser Aprikosen-Cheesecake überzeugt durch seine fruchtige Frische und die leichte Mascarpone-Zitronen-Creme, die perfekt zu den Aprikosen passt.
Er ist der ideale Abschluss für ein festliches Mahl oder einfach für einen besonderen Genuss an warmen Tagen.
