Sachertorte

Heute zeige ich Ihnen, wie Sie eine köstliche Sachertorte zubereiten, einen international bekannten Schokoladenkuchen. Folgen Sie dem Rezept Schritt für Schritt, um einen fluffigen Kuchen voller Geschmack zu erhalten.

Zutaten:

Für den Kuchen:

– 60%ige dunkle Schokolade: 75 g

– Eigelb: 60 g (ca. 3)

– Eiweiß: 90 g (ca. 3)

– Weiche Butter: 65 g

– Mehl 00: 65 g

– Puderzucker: 20 g

– Zucker: 90 g

– Vanilleschote: 1

– Feinsalz: 1 Prise

– Aprikosenkonfitüre: 150 g (für die Füllung)

Für den Belag

– 60%ige dunkle Schokolade: 185 g

– Frische flüssige Sahne: 125 g (vorzugsweise 30-35% Fett)

Verfahren:

Zubereitung des Kuchens

1. Die Schokolade schmelzen:

– 75 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, wobei die Temperatur 55°C nicht überschreiten darf, damit die Butter beim Umrühren nicht schmilzt.

2. Die Butter aufschlagen:

– In einer Schüssel 65 g weiche Butter mit 20 g Puderzucker und dem Mark einer Vanilleschote aufschlagen.

– Eine Prise Salz und 60 g Eigelb (etwa 3) nacheinander hinzufügen und etwa 8 Minuten lang weiterschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.

3. Die Schokolade unterrühren:

– Die geschmolzene Schokolade unter die Butter-Eigelb-Mischung rühren.

4. Das Eiweiß aufschlagen:

– In einer separaten Schüssel 90 g Eiweiß (etwa 3) zunächst ohne Zucker aufschlagen. Sobald sie anfangen zu schlagen, nach und nach 90 g Zucker hinzufügen, bis die Baisermasse weich, aber nicht vollständig geschlagen ist (etwa 70 %).

5. Den Eischnee unterheben:

– Die Hälfte des Eischnees zur Schokoladenmasse geben und vorsichtig unterrühren.

– Die andere Hälfte des Eischnees zusammen mit 65 g gesiebtem Mehl unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. Backen:

– Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm geben.

– Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 35-40 Minuten backen.

Füllen und Abdecken

1. Füllen Sie den Kuchen:

– Nach dem Backen und Abkühlen den Kuchen halbieren und 150 g Aprikosenkonfitüre zwischen den beiden Schichten verteilen.

– Auch die Oberfläche des Kuchens mit einer dünnen Schicht Marmelade bedecken, damit die Glasur glänzender wird.

2. Die Ganache zubereiten:

– 125 g frische Sahne zum Kochen bringen und über 185 g gehackte dunkle Schokolade gießen. Rühren, bis eine glatte, homogene Ganache entstanden ist.

3. Den Kuchen glasieren:

– Die Ganache über den Kuchen gießen, so dass die Oberfläche und die Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

– Im Kühlschrank bei 4 °C etwa 20 Minuten lang fest werden lassen.

Servieren:

4. Servieren:

– Servieren Sie die Sachertorte mit ungesüßter Schlagsahne für einen Hauch von Eleganz. Guten Appetit!

Tipps:

– Eiweiß aufschlagen: Schlagen Sie das Eiweiß nicht vollständig auf, sondern lassen Sie es weich, damit es sich im Ofen weiter entwickeln kann.

– Marmelade: Fügen Sie mehr Marmelade hinzu, wenn Sie einen feuchteren Kuchen wünschen.