Eleganter Himbeer-Pfund-Kuchen

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich

1 Tasse Kristallzucker

2 große Eier

1 TL Vanilleextrakt

1/2 Tasse Milch

1 1/2 Tassen frische Himbeeren

1/2 Tasse Himbeermarmelade

1/4 Tasse Puderzucker

Frische Himbeeren zum Garnieren

Richtungen:

Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und bemehlen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

In einer großen Schüssel Butter und Kristallzucker cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch. Vanilleextrakt einrühren.

Geben Sie nach und nach die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung und beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

1 Tasse Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform füllen. 1/4 Tasse Himbeermarmelade über den Teig geben. Mit dem restlichen Teig bedecken, dann die restliche Marmelade darauf geben und mit einem Messer verrühren.

55–60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und stürzen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

In einer kleinen Schüssel Puderzucker mit so viel Wasser vermischen, dass eine dicke, aber gießbare Glasur entsteht. Über den abgekühlten Kuchen träufeln. Mit frischen Himbeeren garnieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Kcal: 290 kcal Portionen: 8