Erfrischender Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen 

2 Tassen Graham-Cracker-Krümel

1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen

3 (8 oz) Packungen Frischkäse, weich

1 Tasse Kristallzucker

3 große Eier

1 Tasse Sauerrahm

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1/4 Tasse Allzweckmehl

Schale von 2 Zitronen

1/2 Tasse frischer Zitronensaft

1 1/2 Tassen frische Blaubeeren

1/4 Tasse Blaubeermarmelade

Zitronenscheiben zum Garnieren

Frische Blaubeeren zum Garnieren

Den Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform einfetten und beiseite stellen.

Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel und die geschmolzene Butter, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Pfanne.

In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch.

Sauerrahm, Vanilleextrakt, Mehl, Zitronenschale und Zitronensaft untermischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Die Hälfte des Käsekuchenteigs über den Boden gießen. Die Blaubeeren und die Blaubeermarmelade vorsichtig unter den restlichen Teig heben und dann über den einfachen Teig in der Pfanne gießen.

55–65 Minuten backen, oder bis die Mitte fast fest ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen.

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Käsekuchen mit Zitronenscheiben und frischen Blaubeeren belegen.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 65 Minuten

Gesamtzeit: 90 Minuten

Kalorien: 450 kcal pro Scheibe