KochLust Schnelle und einfache Rezepte
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Himmlischer Karotten-Apfelkuchen 
Zutaten:
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backnatron
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Muskat
1 Tasse Kristallzucker
1 Tasse heller brauner Zucker
1 Tasse Pflanzenöl
4 große Eier
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen geriebene Karotten
2 Tassen geriebene Äpfel
1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln (optional)
Zuckerguss:
225 g Frischkäse, weich
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
1/4 Tasse Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1-2 Esslöffel Milch (falls für die Konsistenz erforderlich)
1 Tasse gehackte frische Äpfel (für den Belag)
Anleitung:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und mehlen Sie zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss verquirlen. In einer großen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker und Pflanzenöl vermischen. Eier einzeln unterrühren, dann Vanille unterrühren. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die geriebenen Karotten, Äpfel, Walnüsse und Kokosnuss unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Für die Glasur Frischkäse und Butter glatt rühren. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen und schaumig schlagen. Vanilleextrakt unterrühren. Wenn die Glasur zu dick ist, Milch esslöffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die abgekühlten Kuchen übereinander schichten und mit Zuckerguss überziehen. Mit gehackten frischen Äpfeln belegen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten |
Kochzeit: 30 Minuten |
Gesamtzeit: 50 Minuten
Kcal: 420 kcal pro Portion |
Portionen: 12 Portionen
