Pistazien-Himbeer-Torte mit Ganache und Buttercreme

Pistazien-Himbeer-Torte mit Ganache und Buttercreme

Torte kombiniert den nussigen Geschmack von Pistazien mit der fruchtigen Frische von Himbeeren, ergänzt durch eine reichhaltige Pistazien-Ganache und eine seidig glatte Buttercreme. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um Ihre Lieben zu verwöhnen.

Zutaten: Für den Pistazienkuchen:

287 g Mehl

2 TL Backpulver

½ TL Natron

½ TL Salz

113 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)

60 ml Pflanzenöl

300 g Zucker

2 große Eier

2 TL Vanilleextrakt

295 ml Buttermilch

90 g gemahlene Pistazien

Optional:

1 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Für die Himbeermarmelade:

280 g frische oder gefrorene Himbeeren

50 g Zucker

2 EL Zitronensaft

1,5 EL Speisestärke

3 EL Wasser

Für die Pistazien-Ganache:

297 g weiße Schokolade (gehackt)

157 ml Sahne

161 g Pistazienpaste

Für die Pistazien-Buttercreme:

339 g ungesalzene Butter (weich)

437 g Puderzucker

¾ Tasse abgekühlte Pistazien-Ganache Optional:

¼ TL Mandelaroma,

2 TL Vanilleextrakt

— Zubereitung:

1. Der Pistazienkuchen: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Drei runde Kuchenformen (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Butter, Öl und Zucker 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen, dabei gut verrühren. Vanilleextrakt und Mandelaroma hinzufügen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch zur Buttermischung geben. Zum Schluss die gemahlenen Pistazien und optional Lebensmittelfarbe unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 25–30 Minuten backen. Kuchen vollständig auskühlen lassen.

2. Himbeermarmelade: Die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Masse köchelt. Speisestärke mit Wasser verrühren und zur Marmelade geben. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade eindickt. Abkühlen lassen.

3. Pistazien-Ganache: Die Sahne mit der Pistazienpaste in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt (nicht kochen!). Über die gehackte weiße Schokolade gießen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Im Kühlschrank abkühlen lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis die Ganache die gewünschte Konsistenz erreicht.

4. Pistazien-Buttercreme: Die weiche Butter 3 Minuten schaumig schlagen. Den Puderzucker portionsweise hinzufügen und weiterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die abgekühlte Ganache einrühren. Falls gewünscht, Mandelaroma und Vanilleextrakt hinzufügen.

5. Zusammenbau der Torte: Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen. Mit einem Spritzbeutel einen Ring aus Buttercreme am Rand ziehen. In die Mitte eine Schicht Ganache und dann eine Schicht Himbeermarmelade geben. Den zweiten Boden darauflegen und den Vorgang wiederholen. Mit dem dritten Boden abschließen. Die gesamte Torte mit Buttercreme bestreichen und glatt ziehen. Mit der restlichen Ganache, frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. — Serviervorschlag: Servieren Sie die Torte leicht gekühlt, damit die Schichten stabil bleiben. Ein Glas Sekt oder eine Tasse Kaffee sind die perfekte Begleitung für dieses Meisterwerk.

Guten Appetit!