KochLust Schnelle und einfache Rezepte
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Pistazien-Cheesecake
Zutaten Für den Keksboden:
125 g Maria-Kekse (oder andere Butterkekse)
50 g ungesalzene Pistazien
130 g geschmolzene Butter
Für die Cheesecake-Masse:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100 g Zucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
200 g Pistazienpaste
40 g Maisstärke
3 Eier (Größe M)
Für das Topping:
150 g Pistazienpaste Zusätzlich:
Ungesalzene Pistazien Limette Himbeeren
— Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten: Die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Währenddessen die ungesalzenen Pistazien in einem Mixer fein mahlen. Die Maria-Kekse ebenfalls zu feinen Krümeln verarbeiten. Beides in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22–24 cm) geben und mit einem Löffel oder den Händen fest andrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
2. Cheesecake-Masse zubereiten: Den Frischkäse in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Frischkäses mit Zucker, Vanillezucker und Pistazienpaste glatt rühren. Die restliche Frischkäsemasse hinzufügen. Die Maisstärke in die Mischung sieben und nochmals 1 Minute rühren. Anschließend die Eier nacheinander hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, um eine luftige Konsistenz zu bewahren.
3. Backen: Den Ofen auf 125 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cheesecake-Masse in die vorbereitete Springform auf den gekühlten Keksboden geben. Den Pistazien-Cheesecake für 60–65 Minuten backen, bis die Seiten fest sind, die Mitte jedoch noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 1 Stunde im geschlossenen Ofen lassen. So bleibt die Oberfläche glatt und der Cheesecake sinkt nicht ein. Danach den Kuchen abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Topping und Dekoration: Die Pistazienpaste bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und gleichmäßig über den Cheesecake gießen. Sobald das Topping fest ist, den Kuchen in saubere Stücke schneiden. Mit Himbeeren, ungesalzenen Pistazien und etwas Limettenabrieb dekorieren.
— Serviervorschläge und Tipps Passen Sie die Zuckermenge nach Geschmack an. Wenn Sie keine fertige Pistazienpaste finden, können Sie sie selbst herstellen.
— Pistazienpaste selbst herstellen Zutaten: 50 g ungesalzene Pistazien 50 ml Sahne 15 g Puderzucker 50 g weiße Schokolade Zubereitung: Die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Die gehackte weiße Schokolade hinzufügen, 1 Minute ruhen lassen und glatt rühren. Die Mischung zusammen mit den gemahlenen Pistazien und dem Puderzucker in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
Guten Appetit!
