KochLust Schnelle und einfache Rezepte
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Biscoff-Himbeer-Cheesecake
Zutaten Für den Himbeersirup:
200 g Himbeeren
85 g Zucker
Für die Cheesecake-Masse:
800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Crème fraîche
125 g Zucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
45 g Maisstärke
4 Eier (Größe M)
Für die Füllung:
Biscoff-Kekse Für das Topping:
150 g Biscoff-Aufstrich
— Zubereitung
1. Himbeersirup herstellen: Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Sobald die Mischung dickflüssig ist, durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um die Kerne zu entfernen. Den Sirup abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Beiseitestellen.
2. Cheesecake-Masse zubereiten: Frischkäse, Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handmixer etwa 1 Minute lang cremig schlagen. Die Maisstärke hinzufügen und erneut 1 Minute mixen. Danach den Mixer beiseitelegen und einen Teigschaber verwenden. Die Eier einzeln hinzufügen und vorsichtig unterheben, um die Masse luftig zu halten. Die fertige Cheesecake-Masse in einen Spritzbeutel füllen.
3. Backform vorbereiten: Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Boden mit einer Schicht Biscoff-Kekse auslegen.
4. Cheesecake zusammensetzen: Ein Drittel der Cheesecake-Masse auf den Keksboden spritzen und glatt streichen. Eine Schicht Himbeersirup darüber verteilen. Mit einem weiteren Drittel der Cheesecake-Masse fortfahren und wieder glatt streichen. Eine weitere Schicht Biscoff-Kekse darauflegen und mit der restlichen Cheesecake-Masse abschließen. Die Oberfläche glattstreichen. 5. Backen: Den Ofen auf 125 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Cheesecake für 60–65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte jedoch noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen 1 Stunde im geschlossenen Ofen ruhen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend vollständig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
6. Topping und Dekoration: Den Biscoff-Aufstrich bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, bis er flüssig wird. Den flüssigen Aufstrich gleichmäßig über den Cheesecake gießen und diesen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Topping fest ist. Vor dem Servieren den Cheesecake in saubere Stücke schneiden. Optional mit weiteren Linien aus Biscoff-Aufstrich, Sahnetupfen, frischen Himbeeren und halben Biscoff-Keksen dekorieren.
— Serviertipp Dieser Biscoff-Himbeer-Cheesecake verbindet die cremige Süße von Biscoff mit der fruchtigen Frische der Himbeeren – perfekt für jede Gelegenheit.
Guten Appetit!
