KochLust Schnelle und einfache Rezepte
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Zitronenkuchen mit Mascarpone und Pistazien
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 g Mascarpone
100 ml Pflanzenöl Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
80 g gehackte Pistazien (plus extra für die Dekoration)
Puderzucker zum Bestäuben
— Zubereitung:
1. Backofen vorheizen und Form vorbereiten Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit der Kuchen gleichmäßig backen kann. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben oder alternativ mit Backpapier auslegen, um ein Anhaften des Kuchens zu vermeiden.
2. Trockene Zutaten mischen In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz gut vermengen. Diese Mischung sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Backtriebmittel im Teig.
3. Eier und Zucker schaumig schlagen In einer großen Rührschüssel die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dies dauert etwa 2-3 Minuten und sollte eine helle, luftige Masse ergeben, die für die Struktur des Kuchens wichtig ist.
4. Mascarpone, Öl und Zitrone hinzufügen Mascarpone und Öl zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Saft und Abrieb der Zitronen hinzufügen, um dem Teig ein frisches, fruchtiges Aroma zu verleihen. Alles gründlich vermischen.
5. Trockene Zutaten und Pistazien einarbeiten Die Mehlmischung portionsweise unter die feuchte Teigmischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die gehackten Pistazien vorsichtig unterheben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und dem Kuchen eine leichte Knausrigkeit verleihen.
6. Backen Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist – das Stäbchen sollte sauber herauskommen. 7. Abkühlen und dekorieren Den Zitronenkuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit zusätzlichen gehackten Pistazien garnieren, um dem Kuchen eine dekorative Note zu geben und das nussige Aroma zu betonen.
Serviervorschlag: Genießen Sie diesen frischen Zitronenkuchen als Dessert oder zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Die Kombination aus Mascarpone, Zitrone und Pistazien macht ihn zu einem besonderen Genuss für jeden Anlass.
Guten Appetit!
