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Hausgemachtes Roggenbrot mit Sesam und Mohn
Roggenbrot gehört zu den traditionellsten Brotsorten in Europa und wird oft wegen seines herzhaften Geschmacks und der langen Haltbarkeit geschätzt. Dieses Rezept zeigt dir, wie du ein einfaches, aber schmackhaftes Roggenbrot mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Krume zubereiten kannst. Der Belag aus Sesam und Mohn verleiht dem Brot eine besondere Note und zusätzliche Textur.
Zutaten:
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl (Typ 550)
10 g Salz
1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
350 ml warmes Wasser
1 TL Honig oder Malzextrakt (optional, für eine mildere Säure)
1 EL Olivenöl Sesam und Mohn zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Teigs: In einer großen Schüssel das Roggenmehl und das Weizenmehl vermischen. Salz und Trockenhefe hinzufügen und gut vermengen. Das warme Wasser und den Honig in die Schüssel geben und alles mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, kannst du ein wenig Mehl hinzufügen, aber sei vorsichtig – der Teig sollte dennoch leicht klebrig bleiben. Das Olivenöl hinzufügen und erneut gut durchkneten, bis sich das Öl vollständig im Teig verteilt hat.
2. Teig ruhen lassen: Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die Gehzeit hängt von der Temperatur des Raumes ab – je wärmer, desto schneller geht der Teig auf.
3. Teig formen und belegen: Nach dem Aufgehen den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Dann zu einem Laib formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf platzieren. Die Oberfläche des Laibs leicht anfeuchten und großzügig mit Sesam und Mohn bestreuen, um dem Brot eine schöne Kruste zu verleihen.
4. Backen: Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen – das hilft, eine knusprige Kruste zu entwickeln. Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30–40 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
5. Abkühlen lassen: Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Warten, bis es vollständig abgekühlt ist, bevor du es anschneidest, um die Struktur der Krume zu bewahren. Genieße dieses hausgemachte Roggenbrot mit Butter, Marmelade oder herzhaften Aufstrichen.
Es passt perfekt zu einer Suppe oder als Beilage zu einem deftigen Gericht.
