KochLust Schnelle und einfache Rezepte
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Zitronencreme-Kekse 
Diese Zitronencreme-Kekse sind buttrig, leicht und vollgepackt mit erfrischendem Zitronenaroma. Die perfekte Balance aus süß und säuerlich mit einer weichen, mürben Textur – ideal für einen sonnigen Genuss oder eine gemütliche Teepause.
Zutaten:
Für die Kekse:
200 g Weizenmehl
1 Eigelb
80 g Puderzucker
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Prise Backpulver
50 g ungesalzene Butter (weich)
Für die Zitronencreme-Füllung (optional):
50 g ungesalzene Butter (weich)
100 g Puderzucker
1-2 Esslöffel frischer Zitronensaft Zusätzliche Zitronenschale (für extra Aroma)
Zubereitung:
Keksteig vorbereiten:
1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Backpulver sieben.
2. In einer separaten Schüssel die weiche Butter, den Puderzucker und die Zitronenschale cremig schlagen.
3. Das Eigelb hinzufügen und gut verrühren.
4. Nach und nach die Mehlmischung unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Kekse formen und backen:
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen.
3. Mit einem Ausstecher Runden oder andere gewünschte Formen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
4. Die Kekse 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
5. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zitronencreme-Füllung zubereiten (optional):
1. Die weiche Butter und den Puderzucker zusammen schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist.
2. Den Zitronensaft und nach Belieben zusätzliche Zitronenschale hinzufügen und glatt rühren.
3. Eine kleine Menge der Zitronencreme auf die Unterseite eines Kekses streichen und einen zweiten Keks daraufsetzen, um ein Sandwich zu bilden.
Servieren: Genießen Sie die Kekse pur oder mit der optionalen Zitronencreme-Füllung für einen zusätzlichen Hauch von Zitronenaroma!
